Entenda sobre essa importante etapa e aprenda, ainda, a torrar o seu café cru em casa
Você ainda se pergunta por que o café especial é mais clarinho? Ou, então, reclama que ele não é forte o suficiente? Pois, isso tem tudo a ver com a torra do café que influencia no sabor.
Mas como diferenciar sabores? O que muda de uma torra para outra? Entenda sobre o assunto com as dicas da Unique Cafés.
Torra do café
Primeiramente, nem todos sabem o que de fato é torrar café. Esse processo é importantíssimo para uma experiência agradável com determinado tipo de grão.
Afinal, para o mestre de torras, essa etapa é considerada quase que uma obra de arte. Pois, ela é o termômetro dos sabores.
Ainda existe por aí a ideia de que a torra do café é o que transforma o grão do café em pó. Contudo, essa é a moagem.
E apesar, também, dela influenciar no sabor da bebida, estamos falando da torra. Não é mesmo?
A torra, desde já, é o processo que transforma o café cru em café torrado. Ou seja, o grão maduro é submetido ao aquecimento, com temperatura que pode variar entre 180ºC a 240ºC, feito sob a supervisão de um profissional, que é o Mestre de Torra.
Como a torra acontece?
As torras de café têm evoluído ao longo do tempo. E à medida em que o café especial ganha destaque mais esse processo vem sendo aprimorado.
Nesse sentido, cada país, estado, cidade e região acaba encontrando o perfil de torra que mais agrada seu público.
Por exemplo, o tipo de torra conhecida como “Torra Nórdica” foi desenvolvido na Noruega. Ela se tornou uma referência em torras de café no mundo todo. E teve influência, inclusive, do Brasil.
No século XIX, a Noruega já trocava mercadorias com o Brasil. Na ocasião, os peixes do país nórdico eram trocados por cafés.
E uma das exigências dos noruegueses era que essa matéria-prima fosse composta por cafés melhores. Porém, naquela época, acreditava-se que grãos com coloração mais escura é que tinham mais qualidade.
Mas, como os noruegueses apreciavam sabores cítricos como da maçã verde e frutas vermelhas, foram descobrindo que torras mais claras, sobretudo, traziam essa lembrança para a bebida.
Hoje, a Noruega é um país de referência em torras claras do café.
Por que interfere no sabor?
Atualmente, muitos brasileiros ainda acreditam que a torra escura indica a qualidade. Contudo, não é bem assim.
E para facilitar seu entendimento, imagine que o grão de café é, na verdade, um grão de açúcar. Caso você tente caramelizar esse açúcar na panela, o que acontece?
Esse açúcar primeiro passa pelo estado líquido, depois fica mais amarelado até chegar ao estágio de caramelização, onde existe, enfim, maior presença de sabor. No entanto, se não for controlado o tempo do açúcar no fogo, ele queimará e resultará em um sabor amargo.
Nesse sentido, a torra do café segue o mesmo raciocínio. Inicialmente, o processo de torra levará o grão a secar a água existente na composição. Na sequência, o grão começará a absorver energia e sua tonalidade mudará de acordo com o aumento da temperatura.
Por fim, há um determinado estágio em que o Mestre de Torra precisará ter muito cuidado. Afinal, do estágio da caramelização perfeita para a carbonização (queima) são milésimos de segundos.
Torrando café especial
A torra, em síntese, é uma das últimas etapas antes do café chegar na sua xícara. A depender de como é feita, coloca em risco todo o processo de produção. Afinal, se chegar ao estágio de carbonização, resultará em uma bebida forte, amarga e queimada que, muitas vezes, esconde os defeitos.
E você sabia que esse procedimento é utilizado pela indústria quando ela prepara o café extra forte? As torras deixam esses grãos de cafés muito escuros para esconder impurezas.
Diferenças sensoriais
Tecnicamente, existem três tipos de torra: a clara, média e escura. Sendo assim, cada uma delas possui suas características de sabor.
Além disso, elas podem variar em pontos como: média clara e média escura. Confira mais detalhes:
- Torra clara: sabor mais suave, acidez pronunciada e amargor reduzido
- Torra média clara: xícara equilibrada, não deixa o café tão ácido nem tão doce
- Torra média escura: possui corpo e doçura acentuada. Ideal para cafés do tipo espresso
Identificando o tipo de torra
Para identificar essas diferenças, o profissional de torra utiliza uma ferramenta muito simples: o Agtron. Essa ferramenta, sobretudo, consiste em um sistema de classificação por cores.
Ou seja, são discos com várias tonalidades de cor marrom que permitem comparar com os grãos de café enquanto ocorre o processo. Por exemplo:
- Torra clara corresponde a Agtron entre 75 a 95
- Torra média corresponde a Agtron 55 a 65
- E, por fim, a torra escura: Agtron 25 a 45
Café torrado na pipoqueira. Já imaginou?
Cada vez mais, consumidores compram café cru ou in natura, para realizar torra doméstica.
Nesse sentido, existem muitas opções de torradores domésticos. Mas, a dica mais inusitada é torrar café na panela pipoqueira!
Isso mesmo, aquela pipoqueira não é funcional só para fazer pipoca. Ela serve para torrar seu café também. Inclusive, o procedimento é bem simples. Siga o passo a passo:
- Primeiro, coloque o café cru na pipoqueira
- Agora, coloque-a no fogo e tampe
- Em seguida, movimente enquanto a temperatura aumenta e controle a cor do café visualmente
- Por fim, quando você perceber que o café chegou em uma coloração adequada, tire o café da panela e coloque em uma peneira para resfriar mais rápido
Você sabia disso? O resultado é bem bacana! Faça o teste em casa e confira!
Fonte: Hub do Café